Договор на разработку концепции ресторана

Договор на разработку концепции ресторана

РЕСТОРАННЫЙ КОНСАЛТИНГ

Каждый ресторан является уникальным и неповторимым, поэтому и подход к их открытию, разработке концепции, сопровождению и продвижению также должен быть индивидуальным. Для успешного создания и развития ресторанного бизнеса лучше обратиться к профессионалам.

Компания «Арт Пипл Групп» уже более 17 лет предоставляет услуги ресторанного консалтинга. Мы создаем с нуля рестораны, которые становятся популярными и приносят прибыль. Также мы решаем разного рода проблемы в уже работающих ресторанах и кафе.

ЧТО ВКЛЮЧАЕТ В СЕБЯ КОНСАЛТИНГ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА

Арт Пипл Групп начинает работу с тщательного анализа рынка. Мы выясняем, подойдет ли местоположение и помещение под ресторан, кафе, бар или гостиничный бизнес. Ресторанный консалтинг включает в себя открытие бизнеса под ключ, выездные консультации специалистов, маркетинговые исследования, анализ финансового состояния, аудит и другие услуги, которые помогают обнаружить неблагоприятные факторы и слабые места и исправить их.

Помощь в открытии ресторанного бизнеса

Профессиональный консалтинг открытия ресторана компании «Арт Пипл Групп» включает в себя сопровождение бизнеса, которое заключается в следующих действиях:

Осуществление разносторонних маркетинговых исследований с целью исследования проекта и грамотной разработки концепции ресторана

Осуществление разносторонних маркетинговых исследований с целью исследования проекта и грамотной разработки концепции ресторана

Анализ экономической эффективности бизнес-проекта

Подбор кадров, кадровый аудит

Открытие заведения с его последующим сопровождением, включая IT-сопровождение

Консалтинг ресторана предусматривает участие специалистов Арт Пипл Групп в разработке дизайнерских и архитектурных проектов, непосредственно проектные, ремонтные, отделочные и строительные работы. Мы поможем укомплектовать ваше заведение необходимым оборудованием, посудой, мебелью и прочими атрибутами.

Также консалтинг ресторанного бизнеса, предоставляемый нашей компанией, включает в себя разработку товарной политики, создание меню, барной продукции и винной карты, логистические процессы, ценообразование.

АУДИТ И АНАЛИЗ РАБОТЫ ЗАВЕДЕНИЯ

Диагностика или аудит ресторана представляет собой ряд мероприятий, направленных на определение существующего положения в бизнесе, его эффективность и перспективы развития. Анализ работы ресторана рекомендуется выполнять на всех этапах его деятельности. Это необходимо для того, чтобы своевременно обнаружить имеющиеся или назревающие проблемы.

Аудит ресторана или кафе состоит из оценки следующих показателей:
  • соответствия концепции ресторана с его ассортиментом, уровнем обслуживания, ценовой политикой и другими характеристиками;
  • кадровой, рекламной и маркетинговой политики;
  • финансового результата, степени прибыльности, экономических показателей и других ключевых показателей эффективности.

После проведения консалтинга бара, ресторана или кафе специалисты Арт Пипл Групп подготавливают и предоставляют отчет о проделанной работе с рекомендациями по оптимизации и дальнейшему развитию ресторанного бизнеса.

Консалтинг HoReCa – это деятельность, которая нацелена на предоставление консультаций и помощи в достижении поставленных целей владельцам ресторанного и гостиничного бизнеса.

Если ваше заведение не приносит ожидаемой прибыли и не пользуется популярностью у клиентов, если вы не можете определиться, куда вложить инвестиции и желаете просто быть в тренде – звоните по телефону, указанному на сайте и компания «Арт Пипл Групп» поможет реализовать даже самый невероятный проект.

Выездные консультации

  • Визуальный осмотр инфраструктуры и места расположения объекта;
  • Выбор концепции, анализ конкурентоспособности;
  • Экспресс анализ возможного концептуального использования объекта;
  • Анализ ТЭО заказчика и первичное ознакомление с проектом и составом работ;
  • Составление технического задания на необходимые работы.

Best use экспертиза ресторана, ночного клуба, отеля, КРЦ

Всесторонний анализ имеющегося инвестиционного объекта (расположения, окружения, конструктивных особенностей, возможных клиентопотоков и т.п.) для выявления его сильных и слабых сторон, уникальных конкурентных преимуществ. На основании анализа предлагаются варианты его коммерческого использования с анализом их эффективности, ТЭО.

Разработка концепций кафе и ресторанов в Институте ресторанных технологий

По мнению сотрудников Института ресторанных технологий, успешная ресторанная концепция — это свод неких правил, соблюдение которых раскрывает идею заведения и обеспечивает его стабильное развитие. В концепции кафе или ресторана, выполненной на заказ (20-30 страниц в бумажном или электронном виде), отражается взаимосвязь названия, дизайна, ценовой политики, меню, способов продвижения и ряда других показателей, важных в работе предприятий питания.

Наша команда предлагает разработку ресторанных концепций под конкретное помещение (90-130 тыс. руб.).

Также мы рады предложить приобрести готовые бизнес-планы и концептуальные разработки для кафе и ресторанов демократичных форматов, в т.ч. чебуречных, пельменных, рюмочных и пр. (8-12 тыс. руб.).

Готовый Бизнес-план и концептуальная разработка демократичного кафе или ресторана содержит такие разделы как:

  • Формат
  • Целевая аудитория
  • Рыночная ситуация
  • Требования к месторасположению
  • Оснащение и технологии производства
  • Спецификация оборудования
  • Меню с рецептурами
  • Ценовая политика
  • Экономические показатели: планирование на 5 лет
  • Рекрутинговая политика и работа с персоналом
  • Маркетинговая политика
  • Расчет необходимой минимальной посещаемости
  • Прогноз выхода на точку безубыточности и сроков окупаемости кафе или ресторана
  • Инвестиционные показатели проекта

Сейчас можно приобрести готовый бизнес-план и концептуальную разработку:

В разработку концепции кафе или ресторана под заказ входят:

1. Предварительная встреча с заказчиком, обсуждение его желаний и возможностей

2. Маркетинговые исследования (подписание договора на исследования*)

3. Вторая встреча с заказчиком, предложение вариантов (до трех) направления будущей концепции кафе или ресторана (подписание договора на разработку концепции*)

4. Детальное описание, в том числе:

4.1. Тестирование названия (без нейминга) на запоминаемость, адекватность, привлекательность, универсальность, адаптированность, защищенность.

4.2. Описание ценовой политики, сделанное на основании потребительских предпочтений и возможностей ЦА.

4.3. Описание экстерьерного и интерьерного решения; ТЗ для дизайнера, который будет разрабатывать дизайн-проект.

4.4. Меню (без рецептур и технико-технологических карт), отвечающее как идее формата, так и ценовой политике заведения, а также вкусам ЦА.

4.5. Принципы рекрутинга, в т.ч. штатное расписание.

4.6. ТЗ для внедрения стандартов обслуживания и основных тренингов персонала контактной зоны, необходимых для того, чтобы эти стандарты привить; рекомендации по дополнительным предложениям, увеличивающим лояльность ресторанных гостей.

4.7. Рекомендации по маркетинговому плану; информационные поводы, чтобы о заведении писали СМИ и профильные сайты.

4.8. Прогноз окупаемости проекта, выведенный методом экспертной оценки и анализа разработанной концепции.

*Институт ресторанных технологий приступает к работе только после подписания соответствующего договора

Готовые лайт-концепции для кафе и ресторанов

Готовая лайт-концепция — это краткое (1-3 стр.) отображение бизнес-замысла кафе или ресторана.

Готовая ресторанная лайт-концепция не содержит уникальных элементов и может быть растиражирована энное кол-во раз.

Стоимость лайт-концепции всего 80 рублей, купить ее можно в нашем интернет-магазине документов для ресторанного бизнеса.

Посмотреть стоимость и условия предоставления услуги Разработка концепций кафе и ресторанов =>

Бизнес-курсы и тренинги Кадрины Айситулиной,
автора книги «Тренинги персонала в ресторане»

(пока не сняты ковидные ограничения — только индивидуальные занятия)

Как открыть ресторан

Бизнес-курс «Как открыть кафе или ресторан»

Позвоните, и мы отговорим вас открывать кафе или ресторан! Как большинству компетентных специалистов, нам известна стоимость «входного билета» в индустрию гостеприимства и то, что из этой двери не может быть радужного выхода. Что вас ждет в ресторанном бизнесе? – высокие риски, неадекватные арендные ставки, вечная борьба: с поставщиками, инстанциями, даже с собственным персоналом. Только не думайте, что вы в этой борьбе всегда будете победителем. Однозначно, не стоит… Тем же, на кого никакие увещевания не действуют, и кто твердо решил открывать общепит, единственно возможная дорога – вперед, с точкой старта на тренинге Кадрины Айситулиной, директора Института ресторанных технологий.

Тренинг «Нестандартные схемы управления персоналом в ресторане»

Набросали на салфетке штатное расписание ресторана. Скачали из интернета должностные инструкции. Собирались придирчиво выбирать поваров и официантов, в итоге взяли тех, кто согласился. Мысленно строили схемы взаимодействия, при которых персоналу было бы невыгодно воровать, на деле – что ни инвентаризация, то недостача, а взаимоотношения внутри коллектива – так вообще постоянная борьба «угнетателей» и «угнетенных». Если вы со скепсисом читаете эти строки – зачет. Остальных приглашаем на специальный тренинг директора Института ресторанных технологий Кадрины Айситулиной «Нестандартные схемы управления персоналом».

Тренинг «Новые технологии увеличения продаж в ресторане»

Самое легкое – сделать так, чтобы официанты и бармены захотели продавать. Самое трудное – научить их этому. Все, что вне данного отрезка – упущенная выгода ресторана. Пока одни рестораторы раздумывают «а надо ли?», другие вводят новые технологии увеличения продаж. В первой команде – нерешительные «мечтатели», во второй – практичные «реалисты» во главе с бизнес-тренером Кадриной Айситулиной, директором Института ресторанных технологий и автором книги «Тренинги персонала в ресторане». Разумеется, только вам решать, за какую команду будет ваша новая игра.

Тренинг «Продвижение Ресторана: Практическая Работа»

Этот тренинг Кадрины Айситулиной — практическая работа по малозатратному ресторанному продвижению. За три дня вы не услышите ни слова о теории рекламы или PR, только разбор конкретных примеров, в том числе, взятых из жизни вашего ресторана. Обещаем: будет много шума, ярких обсуждений, споров, едва не доходящих до конфликта, но все закончится хорошо. Как итог эмоционального общения – вы уйдете с тренинга, имея свою (и только свою!) четкую программу малозатратного продвижения.

Тренинг «Новая реальность. Управление рестораном в условиях экономического спада»

Мы оптимисты. Но экономическая нестабильность страны в целом заставляет задуматься. В прошлый кризис закрылось несколько сотен хороших ресторанов только из-за того, что у них вовремя не получилось провести аудит и внедрить антикризисную политику.

Готовы рисковать? – Сидите, ждите. А тех, кто предпочитает контролировать ситуацию, ждем на специальном тренинге бизнес-тренера Кадрины Айситулиной.

Тренинг «Производство и внутренняя логистика в ресторане»

Если вы считаете, что главные вопросы ресторанной логистики — где приобрести ингредиенты дешевле и как продать с максимальной наценкой, этот тренинг для вас. Товароведение, сохранность, ресурсосбережение, минимизация потерь при холодной и тепловой обработке способны их компенсировать или напротив, свести на нет все поиски выгоды. Верите, что одна ошибка в ТТК способна нивелировать попытки грамотно выстроить управленческий учет? Нет? – напрасно. Взять хотя бы куриный бульон – ингредиент многих ресторанных блюд. Когда он варится, в результате остается мясо, которое учитывается, например, в супе с лапшой. Но если бульон используется для ризотто и курица в закладках блюда не предусмотрена, то куда она девается? — спросите об этом своего шеф-повара, а если он промолчит, не медлите, приходите на тренинг Кадрины Айситулиной «Производство и внутренняя логистика в ресторане», вам он нужен как никому другому.

Тренинг «Как понравиться гостям кафе или ресторана?»

Если вы не говорите на языке выгоды гостей, не столь уж важно, почему: не умеете, не хотите или не считаете нужным. Когда вас перестанет устраивать низкая оборачиваемость посадочных мест в кафе или ресторане, крайне невысокая доля возвращающихся гостей, слабая отзывчивость на внутренние информационные поводы, в том числе – event, вы непременно пересмотрите свою позицию и захотите научиться управлять гостевым потоком. Тогда мы будем рады предложить пройти обучение на тренинге «Как понравиться гостям кафе или ресторана?», направленном на увеличение лояльности потенциальных посетителей. Разрабатывая программу этого тренинга, директор Института ресторанных технологий Кадрина Айситулина обозначила две основные типологии гостей: «Гости, которые должны прийти» и «Гости, которые должны прийти еще раз». Все остальное, чего вам так недостает – верно разработанные конкурентные преимущества и понимание механизмов их продвижения.

Бизнес-курс «Как повысить эффективность управления рестораном»

Этот бизнес-курс – глубоководное погружение в море ресторанного управления. На протяжении пяти дней метр за метром мы будем осваивать тонкости и нюансы одновременно и знакомого, и незнакомого пространства. Почему даже давно открытому ресторану так важна актуальная концепция? Зачем выводить книжный чек, если можно проанализировать фактический? Сократить штатное расписание и минимизировать ФОТ или расширить и больше зарабатывать? – во время бизнес-курса «Как повысить эффективность управления рестораном» мы разберем самые разные вопросы. Скептики от ресторанного бизнеса на тренинге получат доскональный «разбор полетов» и смогут детально обсудить свою точку зрения. Остальные – научатся вырабатывать иммунитет к псевдодогмам. Бизнес-тренер Кадрина Айситулина обещает: и те, и другие составят индивидуальный сетевой график антикризисных работ, который заменит управленческий, кадровый, производственный и маркетинговый аудит.

Разработка концепции ресторана, бара, кафе

Компания Restteam предлагает услугу по разработке концепции ресторана, бара, кафе, которая поможет открыть по-настоящему успешное заведение.

Разработка концепции ресторана

Что такое концепция ресторана, кафе, бара?

Концепция — это видение будущего заведения, фактически являющееся техническим заданием для всех участников открытия ресторана, кафе, бара (проектировщиков, дизайнеров, шеф-повара, шеф-бармена, айтишников и прочих). Концепция определяет каким будет будущее заведение, для кого и с какими целями.

Концепцию как правило описывают под конкретное помещение, которое уже найдено и решено что именно в нём хотелось бы открыть ресторан. Потому что помещение ресторана/кафе и его место расположение — это самое важное (75% успеха). Именно от помещения и его расположения зависит что именно можно там открыть. Описание концепции под помещение может включать в себя следующие разделы:

  • Анализ конкурентной среды города (анализ самых популярных ресторанов города)
  • Общая идея: суть проекта, его образ;
  • Целевая аудитория;
  • Меню;
  • Функциональное зонирование пространства, интерьер, мебель;
  • Обслуживание;
  • Режим работы;
  • Штатное расписание;
  • Необходимое оборудование для кухни;
  • Дополнительные услуги;
  • Маркетинг и продвижение.

Если же помещения пока нет (что тоже возможно), описание концепции дополнительно будет включать следующие разделы:

  • Требования к месту расположения (район города, уличный трафик, линия домов)
  • Требования к помещению будущего заведения (этаж, количество и расположение входов/выходов, площадь, тех условия по коммуникациям и электричеству, доп площади и т.п.)

При выборе места расположения будущего ресторана/кафе/бара учитывается не только расположение поблизости конкурентов и пешеходные потоки, но и среда, в целом, наличие объектов, способствующих развитию заведения, например, достопримечательностей, офисов, торгово-развлекательных центров и прочего.

Разработка бизнес-плана для концепции ресторана

Разработка концепции ресторана

Для того чтобы понимать, насколько выбранная концепция будет успешной в данном помещении, составляется бизнес-план. Он состоит из следующих разделов:

  • Расчётные данные (площадь помещения, количество посадочных мест, средний чек и динамика гостевой посещаемости)
  • Затраты на оплату труда сотрудников
  • Расчёт затрат и прибыли
  • План инвестиционных расходов

Бизнес-план нужен для того, чтобы рассчитать плановую прибыль ресторана, точку безубыточности (то есть при какой сумме выручке предприятие начнёт обеспечивать себя само), а самое главное – срок возврата инвестиций (это главная информация для инвесторов). Разработка концепции ресторана не имеет смысла без расчёта бизнес-плана. Так как эти понятия неразделимы и зависят друг от друга.

Компания Restteam поможет вам в создании описания концепции расчёте бизнес-плана. Мы точно знаем, как создать выгодное предприятие, сделать нужное предложение вашим будущим гостям и быстро вернуть потраченные инвестиции.

Как заказать разработку концепции ресторана?

Разработка концепции и расчёт бизнес-плана является составляющими 1 этапа Открытия ресторана под ключ — нашего проекта, в котором мы гарантируем открытие прибыльного предприяти питания.

Если вы хотите самостоятельно описать концепцию и рассчитать бизнес под открытие своего заведения, мы и в этом случае можем быть вам полезны — Дистанционное сопровождение открытия ресторана, кафе, бара, столовой для вас.

Если Вы хотите заказать разработку концепции предприятия общественного питания обращайтесь к нам по телефонам, указанным в верхней части страницы.

Договор на разработку концепции ресторана

Определившись со стратегией, мы переходим к разработке функциональной концепции.

Стадии разработки функциональной концепции

Формирование идеи

Проведение маркетингового исследования потенциала выбранного местоположения и потенциальной аудитории

Определение ценовой категории

Создание дизайн-проекта с учетом зонирования помещения

Создание концепции кухни, подбор блюд и продуктов

Применение концепции к персоналу. Форма, манера поведения, милые мелочи

Единство стилевого решения всех составляющих, их гармония обеспечат успешную реализацию идеи. Понимание суммы инвестиций сложится уже на первой стадии разработки концепции – при подготовке дизайнерского решения экстерьера и интерьера. При выборе идеи не стоит делать основную ошибку начинающих рестораторов – выбирать сложные форматы и кухни, требующие особых продуктов.

Основные составляющие концепции ресторана

Что должно стать результатом при разработке идейной концепции кафе или ресторана? Профессионалы предложат заказчику:

  • название и торговую марку;
  • слоганы, меню и другие элементы системы коммуникаций;
  • решения для внешнего вида, входной группы, оформления окон;
  • дизайн внутренних помещений;
  • подбор или изготовление на заказ мебели и предметов интерьера;
  • подбор посуды, разработку особенностей сервировки;
  • подбор кухни, формирование меню;
  • маркетинговую стратегию, идею сайта и страниц в социальных сетях, концепцию продвижения бренда

Готовый документ будет состоять из двух частей:

  • идейной, в которой будут описаны стиль, дизайн, кухня, изложены основные отличия от конкурентов. Здесь будут сформулированы те ценности, которые помогут завоевать доверие потребителей. В документе выделяется текстовая и визуальная часть, визуализирующая будущий интерьер;
  • экономической. Здесь будут изложены расчеты и маркетинговые исследования, на базе которых можно рассчитать будущую прибыльность проекта.

При необходимости будет выполнена работа по организации логистики, закупок, документооборота, лицензированию. После завершения внедрения концепции ресторан будет готов встретить своих первых гостей. Для работающего кафе может быть предложена реконцепция, которая позволит повысить его популярность.

Заказать концепцию ресторана – значит снизить вероятность ошибок, повысить шансы на успешность проекта, завоевать интерес и признание целевой аудитории и долгие годы успешно работать на сложном, конкурентном рынке.

Стоимость разработки функциональной концепции ресторана, ночного клуба, отеля, КРЦ

  • От 250 000 рублей;
  • Выезд на объект: дорога и проживание, оплачиваются отдельно.

Узнайте, сколько стоит открыть свой ресторан

Оставьте заявку и получите смету Вашего проекта

Взгляните на открытые нами рестораны

Для создания концепции ресторана маркетинговое исследование позволяет выбрать наиболее прибыльный путь развития бизнеса. Ведь прибыль — это главное. Иногда реальное понимание вещей может в корне изменить придуманную концепцию ресторана. Примером может послужить следующая ситуация. Человек, в силу своих интересов, взглядов на жизнь и неутолимого желания решает открыть ресторан с современной авторской кухней в небольшом городке.

В городе есть два промышленных завода, и, к примеру, большая ферма. Большая часть жителей трудятся именно на этих предприятиях. Из реалий видно, что люди этого города большую часть времени проводят на работе, которая может быть требует от них тяжелого физического труда, то есть основная масса города – это люди со средним достатком.

Исходя из ситуации можно предложить, что место, где будут подавать блюда из молекулярной кухни или салат со сложно выговариваемым названием, вряд ли будет пользоваться популярностью именно в этом городе. А вот концепция семейного ресторана, возможно, в этом случае будет более выигрышной, с точки зрения получения прибыли.

Что же должно быть учтено при исследовании рынка и возможностей при открытии ресторана? Конечно же, в первую очередь – расположение заведения. Если выбор мест для открытия кафе или ресторана не велик, следует начинать разработку концепции, отталкиваясь от этого момента.

Далее необходимо понять, кто будет целевой аудиторией, а проще говоря, постоянными посетителями ресторана. Важно изучить вкусы, предпочтения, интересы, а главное — возможности гостей, которые будут посещать заведение. При исследовании целевой аудитории, важно определить основную и второстепенную группы посетителей.

Определив эти моменты, нужно оценить конкурентоспособность. Здесь следует ответить на такие вопросы: сколько подобных заведений имеется в городе и как далеко они расположены, чем они привлекательны для гостей, а также какие у них существуют недостатки. Разобрав по деталям эти вопросы, будет ясно, что вкладывать в собственную, новую концепцию ресторана.

Структура концепции – с чего начать и как оформить?

Для того, чтобы воссоздать на бумаге ту картинку, которая находится в голове, следует начать со структуры. Она должна включать в себя следующие пункты:

  1. Общая идея заведения.
  2. Место размещения ресторана.
  3. Основные группы гостей.
  4. Выбор кухни (меню).
  5. Дизайн и общая обстановка заведения.
  6. Обслуживание гостей.
  7. Персонал (штат, критерии подбора и отбора).
  8. Оборудование и мебель.
  9. Дополнительные услуги.
  10. Привлечение клиентов.

Очередность этих пунктов имеет большое значение. Если предполагается, что ресторан открывается для того, чтобы зарабатывать на нем хорошие деньги, то нужно помнить – концепция должна соответствовать запросу тех клиентов, которые будут его посещать. Поэтому не стоит пренебрегать вторым и третьим пунктом, описанной выше структуры.

Стадии разработки функциональной концепции

Формирование идеи

Проведение маркетингового исследования потенциала выбранного местоположения и потенциальной аудитории

Определение ценовой категории

Создание дизайн-проекта с учетом зонирования помещения

Создание концепции кухни, подбор блюд и продуктов

Применение концепции к персоналу. Форма, манера поведения, милые мелочи

  • От 250 000 рублей;
  • Выезд на объект: дорога и проживание, оплачиваются отдельно.

Выбор меню

При разработке концепции можно поступить так:

  • разработать детализированное меню;
  • наметить основные контуры будущего меню (описать основные позиции и определить направление).

Лучше всего использовать второй вариант, а доработку всех нюансов поручить будущему шеф-повару. Этот раздел концепции должен также осветить такие моменты, как возможности введения блюд дня, сезонных и постных меню, фирменных блюд. Можно заранее предусмотреть возможности предоставления скидок, связанных с заказом определенных позиций. Из первых набросков рекомендовано сделать приблизительный просчет среднего чека.

Проработка интерьера

После того, как было определено, какой будет кухня и подаваемые блюда, следует приступить к разработке концепции дизайна ресторана. Стоит помнить, что этот раздел, по сути, в дальнейшем будет являться техническим заданием для дизайнера и рабочих, которые будут воплощать в жизнь задумку интерьера.

Читайте также  Нотариальная доверенность управление недвижимостью

Важный момент – с точки зрения восприятия информации, у человека лучше всего развит именно визуальный канал. Поэтому дизайн должен притягивать, возбуждать аппетит и, конечно же, запоминаться гостям.

Существует множество готовых концепций ресторана с хорошим дизайном, но все они строятся на главном правиле – оформление помещений должно соответствовать уровню цен и обслуживания.

Дополнительные услуги

Под дополнительными услугами стоит понимать то, на чем будет зарабатывать ресторан, помимо основной деятельности. Это могут быть доставка еды, организация закрытых вечеринок, кемпинг и многое другое.

Стоит помнить, что не все дополнительные услуги уместны в некоторых случаях. К примеру, для хорошего ресторана, где средний чек от 5000-7000 рублей, менее целесообразно организовывать доставку еды на дом. А вот предоставление возможности заказа банкетного зала для проведения семинаров, деловых переговоров или торжеств, будет более подходящим вариантом.

Краткий пример концепции ресторана

Данная концепция – это набросок, который поможет оттолкнуться от идеи и оформить ее на бумаге. Данный готовый пример концепции ресторана рассчитан на посадку в 50-70 посетителей, достаток которых составляет выше среднего. Для примера будет взят ресторан, название которого «Бурбон».

Раздел 1 – Общая идея. Она заключается в предоставлении услуг общественного питания для жителей и гостей города. При посещении ресторана, гость должен насладиться блюдами французской кухни и провести время в уютной обстановке, которая будет дополнена французскими музыкальными мотивами. Средний чек на еду и напитки в заведении должен находиться в пределах от 1500 до 2000 рублей.

Посетители ресторана «Бурбон» – это люди, которые ценят качество и легкость в еде и напитках, они предпочитают отдыхать небольшими компаниями. Их круг интересов наполнен спокойными хобби, в виде чтения книг и походов в театры.

Раздел 2 – Место размещения. Ресторан будет находиться на пересечении двух главных улиц города. Рядом заведением находится городская администрация, два торговых центра и частная клиника. Помимо этого, центр города всегда наполнен жителями, особенно оживленным он становится в выходные дни и вечернее время.

Раздел 3 – Меню. Основной концепцией меню является традиционная французская кухня. Основными позициями будут супы, салаты, горячие мясные блюда и выпечка. Средний чек при полноценном обеде будет составлять 1700-2100 рублей.

Меню должно предоставлять возможность заказа блюда дня. Для повышения интереса посетителей необходимо ежемесячно вводить уникальные позиции, которые можно будет заказать только в период действия предложения. А также в течение года будут разрабатываться летнее, осеннее, зимнее и весеннее меню. Рациональность сезонных меню должна быть подкреплена стоимостью сезонных продуктов.

Раздел 4 – Дизайн. Интерьер ресторана должен быть представлен в приятной, теплой коричнево-бежевой гамме. Стены должны быть украшены картинами. Зона барной стойки и места официантов должны находиться возле входа на кухню. Гостевые стола размещены по периметру зала, а в его центре будет размещена зона с цветами. Подставки под цветы и комнатные деревья будут в темных, коричневых тонах.

Раздел 5 – Обслуживание. При встрече гостей, официант должен провести людей за стол, в течение 1 минуты рассказать о новинках, сезонных блюдах и позициях дня. Далее, пока гости выбирают блюда из меню, он должен оставить их на 3 минуты, а после принять заказ. Обязательно официант предлагает напиток, подходящий к блюду, а также рекомендует десерт. Во время посещения ресторана гость должен видеть своего официанта, и по возможности не заказывать блюда через бармена.

Манера общения обслуживающего персонала – вежливая, доброжелательная, ненавязчивая. Одежда опрятная, чистая. Униформа должна состоять из черных брюк, белой рубашки и длинного коричневого фартука.

Раздел 6 – Персонал. Штат ресторана будет состоять из двух администраторов, одного шеф-повара, су-шефа, четырех поваров, бармена, шести официантов, двух уборщиц, двух кухонных работников и двух работников гардероба. Для поваров и официантов обязательно профильное образование или наличие подтверждающих документов о прохождении курсов по направлению деятельности. Возраст сотрудников – от 25 лет.

Раздел 7 — Дополнительные услуги. В качестве дополнительных услуг планируется возможность организации выездных банкетов по индивидуальным заказам.

Ориентируясь на структуру и пример концепции ресторана, можно воплотить в жизнь все те идеи, которые посещают голову. Стоит отметить, что любая концепция со временем может корректироваться или дополняться.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector